Madopskrifter

Madopskrifter kan man ikke få nok af og vi får løbende forespørgsler på vores madopskrifter og dem deler vi selvfølgelig gerne med jer.

Se madopskrifterne herunder og sig til, hvis der er noget du mangler, eller hvis du har kommentarer. Vi lægger jævnligt nye opskrifter ind på siden.

Alle/
Brød og boller/
Den søde tand/
Det sunde hjørne/
Glutenfri/
Kager/
Krydderier/
Morgenmad/
Salater og råkost/
Småkager/
Syltning/
Sønderjyske egnsretter/
Undgå madspild/
Varme retter/
mandler, nisser, gran, glas

Brændte mandler

Brændte mandler er sådan en vinterting, man nemt selv kan lave, men pas på – sukkeret bliver utrolig varmt. Jeg bruger puddersukker i stedet for sukker. Mandlerne får en pænere overflade og er nemmere at skille ad.

300 g usmuttede mandler
300 g flormelis
1 dl vand

  • Kom mandler, sukker og vand i en pande og varm op ved god varme – husk at røre rundt hele tiden.
  • På et tidspunkt bliver sukker-/vandblandingen hvid og tør. Fortsæt med at røre rundt til sukkereret igen begynder at smelte. Sukkeret skal lægge sig som en lidt klumpet, mat hinde om mandlerne.
    Lad endelig ikke sukkeret smelte helt, så er det meget svært at skille mandlerne ad.
  • Skru evt. ned til jævn varme for at undgå, at sukkeret brænder på.
  • Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir og skil dem ad med to gaffler. Pas på, det er MEGET varmt.

1,5 dl vand
1 tsk salt
2 spsk rålakridspulver (kan købes i bl.a. Matas og helsekostbutikker)
200 g mandler

Ovn: 150 grader varmluft

Hæld vand, salt og lakridspulver på en pande og kog det op. Pisk, så lakridklumperne opløses. Skru ned for varmen og tilsæt mandlerne og rør rundt indtil vandet er fordampet. Hæld mandlerne på en bageplade med bagepapir og sæt pladen i ovnen i cirka 20 minutter. Rør i mandler et par gange i løbet af de 20 minutter.
Tag mandlerne ud og afkøl dem. Når de er kolde, vendes de i lakridspulver og opbevares herefter i et tætsluttende glas. Du kan også vende dem i vaniljesukker i stedet for.
Vil du have lidt mere fut i mandlerne, kan du tilsætte lidt chilipulver.

Lækre lakridsmandler til kolde vinterdage

Her er en lækker krydret nøddeblanding, som passer fint til jul. Kom de færdige nødder (og tørrede frugter) i et tætsluttende glas, stil dem på bordet og snup et par nødder i forbifarten.

500 gram blandede nødder (mandler, nødder, paranødder, valnødder eller macadamianødder)
evt. 300 gram tørrede frugter (tranebær, gojibær, morbær eller abrikoser i mindre stykker)
1 spsk stødt kanel (ægte Ceylon-kanel )
2 spsk lakridspulver
1 spsk vaniljesukker

Kom det hele i en plasticpose og ryst posen – færdig.

Kom nøddeblandingen i et tætsluttende glas og brug blandingen på müsli, på grød, til dessert eller spis den som en lille mundfuld, når du er lækkersulten.

Opskriften er fra Anne Hjernøes kogebog “Annes spisekammer – Det selvforsynende køkken”. En spændende kogebog med alskens opskrifter på hjemmelavet mad, der er lige til at gå til.
Jeg har fået lov af Anne, til at lægge opskriften på vores hjemmeside, så tak for det :-)

2 dl havregryn
1 dl kokos/kokoschips
1 dl græskarkerner/solsikkekerner/sesamfrø
3-4 spsk honning

  • Rist havregryn, kokos og kerner på en varm, tør pande, til de er gyldne.
  • Tilsæt honningen og rør det hele godt sammen, til honningen er helt smeltet.
  • Hæld müsliblandingen på bagepapir og form den til en stor firkant, som er ca 1 – 1½ cm høj. Det gøres lettest med en dejskraber.
  • Når den er kølet helt af, kan du skære den i passende stykker. Portionen rækker til små 12 müslibarer eller 6-8 større stykker.
  • Opbevar dem i en tætsluttende dåse, ellers bliver de bløde. Du kan dekorere dem med chokolade.

Tip: Tilsæt nogle frysetørrede hindbær eller jordbær, det giver en frisk smag af sommer.

Denne her opskrift på müslibarer er virkelig lækker – og nem. Jeg har fået opskriften af kantinedamerne på Tønder Gymnasium. Er du glutenallergiker, bruger du bare glutenfri havregryn.

1½ dåse kondens mælk (den lette udgave med mindre fedtindhold kan også bruges)
250 g havregryn
75 g kokosmel
100 g tørrede tranebær
125 g kerner (græskar/solsikke)
125 g mandler (grofthakkede)

Opvarm mælken i en gryde – husk, svag varme, da mælken nemt brænder på
Når mælken er opvarmet og dermed mere flydende, tilsættes alle de øvrige ingredienser
Bland det hele godt sammen og fordel massen på bagepapir.
Form müslimassen til en firkant cirka 23 x 33 cm og cirka 1½ – 2 cm tyk.
Fugt din hånd og glat overfladen

Bag müslipladen 1 time ved 130 grader. Når den er delvis afkølet, skærer du den ud i den størrelse du synes, dine müslibarrer skal have.

Opbevar bidderne i en kagedåse.

müsli tallerken ske glas yoghurt

Müsli med kerner i lange baner – ingen nødder eller mandler, så er den også velegnet for allergikere.

Her følger grundopskriften på den müsli vi serverer til morgenmad, men jeg eksperimenterer ofte med andre ingredienser alt efter, hvad jeg har i spisekammeret.  Du kan sagtens nøjes med nogle af ingredienserne.

500 g grovvalsede havregryn
2 dl grofthakkede nødder eller mandler (græskar- og solsikkekerner kan fint bruges i stedet for)
evt. 2 dl kokosmel
evt. 1 dl sesamfrø
evt. 1 dl hørfrø (gerne knækkede, så bliver din fordøjelse glad ;-)
1 dl vand
2 store spsk honning – eller mere, alt efter hvor sød en tand du har ;-)

    • De tørre ingredienser blandes i en bradepande
    • Vandet opvarmes i en gryde og honningen opløses heri. Hældes over de tørre ingredienser, hvorefter massen nulres, så vand-/honningvædsken fordeles
    • Müslien sættes i en forvarmet ovn – temp. 180 grader
    • Rist müslien i ca. 30 min., men rør i den et par gange, mens den rister. Hvis du vil have den mere brun, skal du bare riste den længere.
    • Når müslien er afkølet tilsættes tørret frugt, kokosflager, chokolade, hel boghvede eller hvad du nu har i skuffer og skabe.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi her i huset elsker kage, og når man så oven i købet har fået opskriften på en sund en af slagsen, så kan man jo spise kage med god samvittighed. Portionen er beregnet til fire personer.

50 g hvidkål 1 gulerod 2 æbler 100 g rødbede 2 dl ananas (gem saften) 1 dl hakkede nødder 2 spsk solsikkekerner 2 spsk sesamfrø 2 spak honning

1 ½ dl piskefløde 1 ½ dl creme fraiche 1 tsk vaniljesukker

  • Snit hvidkålen fint
  • Skræl og riv guleroden
  • Skræl og riv æblerne
  • Skræl rødbederne og riv dem fint
  • Skær ananas i fine tern
  • Svits de hakkede nødder, solsikkekerner og sesamfrø på en tør pande – når de er let brune, tilsættes honning og ananassaft

Tag en glasskål og læg ingredienserne lagvis Pisk fløden til stift skum og bland forsigtigt creme fraiche og vaniljesukker i flødeskummet

Læg blandingen over råkostkagen.

Ingredienser:
200 g rørsukker
2 dl olie – eller 100 g smør og 1 dl olie
4 æg
225 g hvedemel med lavt proteinindhold
50 g grahamsmel
1 brev brunt bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
ca. 350-400 g groftrevet squash
1 håndfuld grofthakkede nødder nødder

  • Olie/smør og sukker røres godt
  • æggene røres i et ad gangen
  • Mel, bagepulver, natron og salt blandes og tilsættes dejen – rør rundt.
  • tilsæt den revne squash
  • Vendes forsigtigt rundt

Dejen hældes i en bradepande eller springform og bages i ca. 30 minutter ved 200 grader

Topping:
200 g flødeost naturel
225 g flormelis
150 g smør
kornene fra en ½ stang vanilje
Ingredienserne røres grundigt sammen og smøres på den afkølede kage

gulerødder, græskar, kage, tallerken, squash

Kagen er bagt med squash, men du kan også bruge gulerødder eller hokaido græskar

småkage, glas, glaslåg

Fru Rauns kanelstænger, Sønderjyllands svar på den italienske biscotti

Cigarhandler Raun og hans kone boede i min barndomsgade i Tønder. Fru Raun havde mange gode småkageopskrifter, bl.a. en opskrift på kanelstænger. Fru Rauns kanelstænger er blevet en fast juletradition i min familie. De bliver temmelig hårde, men det kan en god kop kaffe nemt afhjælpe.

2 æg
250 g sukker
250 g mel
12 g kanel
1 tsk. hjortetaksalt
100 g hakkede hasselnødder
100 g hakket mørk chokolade

Nødder og chokolade hakkes mellemfint
Æg og sukker piskes sammen
Mel, kanel, hjortetaksalt, nødder og chokolade tilsættes
Dejen æltes godt sammen og hviler ca. 1 time
Opvarm ovnen til 175 grader
Dejen deles i mindre stykker, der trilles til stænger på tykkelse med en tommelfinger
Læg stængerne på en plade med bagepapir
Stængerne trykkes lidt flade (ca. 1 cm høje) og bages i ca. 13 min.
Tag pladen ud af ovnen og skær stængerne i skrå snitter (ca. 2 cm brede)
Sæt pladen tilbage i ovnen og bag yderligere ca. 5 min. eller til snitterne er svagt lysebrune
Når stængerne er afkølede, skulle de gerne være hårde hele vejen igennem. Hvis ikke må de en tur i ovnen igen.

nisse, gris, lysestage, glas, småkager

En sønderjysk klassiker – gode råd

Ingredienser:

2 æg
250 g sukker
250 g blødt smør
500 g mel
1 knivspids hjortetaksalt
kornene fra en vaniljestang
reven skal af en usprøjtet citron

  • Æggene piskes med 250 g sukker.
  • Tilsæt det bløde smør og rør.
  • Bland mel med hjortetaksalt, vanilje og citronskal og tilsæt det.
  • Dejen skal være så fast, at man kan trille den til små kugler.
  • Kuglerne bages i et Gode Råd-jern (fås både elektrisk og til komfur).
  • Når Rådene er bagt, lægges de til afkøling på en bagerist. MUMS!

250 g sukker
250 g smeltet smør
2 æg
225 g mel
225 g kartoffelmel
2 ½ dl vand
1 brev bagepulver
evt. vaniljesukker eller reven citronskal

Alle ingredienser blandes sammen og kommes i en kande, så man nemt kan hælde dejen ud på gode-råd-jernet. Bages til de er svagt lysebrune og afkøles på en bagerist.

Denne opskrift har jeg fået af min mor og hun har fået den af kunstmaleren Emil Noldes niecer. Min mor kørte i mange år som hjemmesygeplejerske og i den forbindelse kom hun i niecernes hjem.

ca. 12 stk.

125 g smør eller 100 g olie
1½ dl lunken mælk
50 g gær
1 æg
1 spsk. sukker
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
max. 250 g mel
1 dl rosiner
3/4 dl finthakket sukat

    • lav dejen som en almindelig gærdej. Den skal være temmelig blød.
    • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted.
    • Brug en spiseske til at sætte dejen på en bageplade.
    • Dyp skeen i koldt vand mellem hver bolle så klistrer dejen ikke fast.
    • Bollerne efterhæver i ca. 15 min og bages ved 180 grader i ca. 12 min.

Du kan også lave en langtidshævet version. Så bruger du bare 10 g gær og kold mælk. Når dejen er rørt sammen sættes den i køleskabet og er klar til bagning næste dag. Lav en dobbelt portion, så har du til friskbagte fastelavnsboller i nogle dage. Dejen kan sagtens holde sig 3-4 dage i køleskabet. Prøv at komme æblestykker i dejen sammen med rosiner og sukat – det bliver bollerne bestemt ikke ringere af ;-)

Sønderjysk julekage, 2 stk.

500 g mel
2 dl mælk
50 g smeltet smør eller olie
50 g flormelis
50 g gær
1 lille tsk. salt
100 g rosiner
100 g hakket sukat
50 g smuttede, hakkede mandler
2 tsk stødt kardemomme
1 æg

Pynt: Smeltet smør og flormelis

    • Ælt ingredienserne sammen som til en almindelig gærdej.
    • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse
    • Del dejen i to portioner, der formes til brød.
    • Efterhæver 25 minutter
    • Bages midt i ovnen ved 225 grader i ca. 20 min. Kig til brødene efter ca. 15 minutter, hvis overfladen er mørk, dækkes med staniol.

Når kagerne er taget ud af ovnen og kølet noget af, pensles overfladen med smeltet smør og drysses med flormelis.

Smager bedst afkølet, skåret i tykke skiver og med riiiigeligt, koldt smør.

Det skal du bruge:

    • 20 g gær
    • 1 tsk salt
    • 1 stor tsk honning
    • cirka ½ l koldt vand eller kærnemælk (andet surmælksprodukt kan sagtens bruges)
    • cirka 600 g mel, du kan fint bruge en blanding af hvedemel og fuldkornsmel. Det vigtigste er, at melet har et højt proteinindhold – min. 10 %, gerne 12-14 %

Sådan gør du:

Aftenen før:

    • Smuldr gæren i en skål og drys saltet over.
    • Rør til gæren er lige ved at smelte
    • Rør honning i og derefter vand
    • Tilsæt melet og rør til dejen har en blød og fugtig konsistens – den må ikke være for bastant
    • Læg et rent viskestykke eller husholdningsfilm over skålen med dej
    • Stil skålen i køleskabet til næste morgen – dejen kan sagtens stå to til tre dage i køleskabet

Næste morgen:

    • Tænd ovnen på varmluft 220 grader
    • Læg bagepapir på to bageplader
    • Sæt dejen på pladerne med en stor spiseske dyppet i vand
    • Lad bollerne hæve, mens ovnen varmes op
    • Pensel med sammenpisket æg og drys med havregryn, græskarkerner eller hvad du lige har i gemmerne
    • Bag bollerne i cirka 14 minutter eller indtil de er smukt lysebrune

ca. 14 boller:

400 g hvedemel med højt proteinindhold

200 g havregryn
2 dl jogurt eller andet surmælksprodukt
3 dl koldt vand
10-15 g gær
1 tsk salt
1 tsk honning
1 spsk olie

  • Bland jogurt og vand og opløs gæren heri
  • Tilsæt salt, honning og olie
  • Bland mel og havregryn i og rør dejen godt og grundigt – bedst på en røremaskine og gerne i 10 – 15 minutter
  • Den færdige dej er lidt klistret, men det skal den være – du skal alligevel ikke ha`hænderne i den ;-)
  • Dæk skålen med dejen godt til og stil den i køleskabet til næste morgen
  • Når dejen har hævet ca. 12 timer, så er den klar. Tænd ovnen på 220 grader
  • Når ovnen er varm tager du en ske, dypper den i vand og sætter 14 dejklatter på en bageplade med bagepapir
  • Bagetiden er ca 18 minutter

Kast dig bare ud i lidt eksperimenter med kogte kerner, grovmel, revne gulerødder eller …

Friske boller til morgenmaden

Jeg har bagt rugbrød gennem mange år. I starten gik det vældig godt. Så pludselig drillede det igen og igen. Hmmm, alt muligt blev afprøvet: ny surdej, erstatte noget af rugmelet med hvedemel, højere temperatur, lavere temperatur, lang bagetid, kold hævning … det blev ikke bedre. Rugbrøddene var stadig klæge og med en skorpe, der løftede sig fra brødet. Hold op, vores kaniner fik meget rugbrød i den periode :-O
Så faldt jeg over en opskrift, som vist er fra Skærtoft Mølle, som jeg syntes virkede ret enkel, så den blev afprøvet og voila, siden er mine rugbrød blevet SÅ fine. Jeg laver dejen om morgenen, så er brødene klar til bagning om aftenen. Men du kan også lave dejen om aftenen og bage brødene om morgenen.
Lige et par tips – invester i et godt digitalt stegetermometer og et par gode brødforme, enten Aurions træforme eller EVAs metalforme. Kernetemperaturen i brødene SKAL op på 98 grader.

2 store brød

Ingredienser 

Første æltning
en håndfuld surdej
1,5 l vand
2-3 spsk groft salt
500 g knækkede rugkerner (kan udelades og erstattes af 500 g rugmel)
1 kg rugmel

Kom surdej, vand, salt kerner og rugmel i en skål og ælt det hele godt sammen ( det gør du lettest med røremaskinen)

Første hævning
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca 6 – 7 timer (længere, hvis du gerne vil have et syrligt brød). Når den er hævet godt op i skålen og er blevet tilpas syrlig i smagen er den klar til anden æltning.

Anden æltning
0,3 l vand
500 g rugmel (kan erstattes helt eller delvis af hvedemel)

Bland vand og mel i dejen og ælt det hele godt sammen. Det går altså nemmest med en røremaskine. Dejen skal være tyk og klæbrig. HUSK at tage en klat dej fra, så du har en surdej til næste gang. Fordel dejen i to rugbrødsforme

Anden hævning
Stil formene med dej til hævning i ca 5 timer i den kolde ovn. Dejen skal hæve godt op inden bagningen. Når dejen er hævet tændes ovnen på 150 grader (ikke varmluft). Stik bagetermometret i et af brødene og indstil temperaturen på 98 grader. Og så passer brødene ellers sig selv. Efter godt 1,5 timer er kernetemperaturen oppe på 98 grader og brødene er færdige.
Tag dem straks ud af formene og afkøl dem på en rist

Jeg bruger for øvrigt rugmel fra Skærtoft Mølle. De har en rigtig god stenformalet rugmel.

Ingredienser til knækbrødKnækbrød klar til bagning.Knækbrød, et lækkert lille mellemmåltid.

Her følger opskriften på nogle knækbrød, som både er grove, sunde og sprøde:

  • 200 g hvedemel (med lavt proteinindhold – max. 10%) halv hvedemel og rugmel er også godt – og sundere ;-)
  • ca 1 dl olie
  • ca 1,5 dl vand
  • 50 g havregryn
  • 50 g chiafrø
  • 50 g hørfrø
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g sesamfrø
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1½ tsk. salt

Pynt, kan udelades:

birkes, sesamfrø, solsikkefrø eller hørfrø

  • Bland alle ingredienser og ælt dem sammen. Det gøres bedst i en foodprocessor. Juster vædskemængden, tilsæt evt. mere vand. Den færdige dej skal nemt kunne udrulles med en dejrulle.
  • Del dejen i to lige store dele og rul ud så tyndt som muligt på et stykke bagepapir eller et meldrysset bord
  • Læg dejen på bagepapir og skær den ud i firkanter med et sporehjul eller en skarp kniv
  • Læg bagepapiret over på bagepladen
  • Når knækbrødene er bagt og afkølet, brækkes de fra hinanden

Bagetid: Ca 13 min. midt i en 200 grader forvarmet ovn (varmluft 180 grader) eller til de er gyldne. Pas på de ikke bliver for brune.

Tip: Knækbrødet bliver mere sprødt, hvis man bruger mere vand end olie.

100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkekerner
100 g græskarkerner
75 g valnødder
75 g mandler
50 g nødder
75 g abrikoser i mindre stykker
75 g dadler i mindre stykker
75 g tranebær eller rosiner

Bland alle de tørre ingredienser

4-6 æg
2 spsk olie
salt

Når det er afkølet tilsættes æggene, et ad gangen. Der skal røres godt rundt mellem hvert æg. Tilsæt en tsk salt, gerne Maldon eller andet groft salt og 2 spsk raps- eller olivenolie. Massen hældes i en form, der er foret med bagepapir og bages ved 160 grader i en time.

Tørrede abrikoser, rosiner eller svesker kan fint bruges i stedet for. Lidt kokosmel og Husk (loppefrøskaller) er med til at gøre brødet mere

Tørrede abrikoser, rosiner eller svesker kan fint bruges i stedet for. Lidt kokosmel og Husk (loppefrøskaller) er med til at gøre brødet mere “let”.

Skær nogle skiver og rist dem på brødristeren - absolut lækkert.

Skær nogle skiver og rist dem på brødristeren – absolut lækkert.

Da jeg var barn bagte min farmor, som kom fra Skast nær Ballum, altid Knæpkager. En traditionel sønderjysk småkage overtukket med opvarmet sirup. Min farmors knæpkager var på størrelse med et stykke knækbrød, men hvis man synes det er lige i overkanten for en småkage, så kan man jo bare lave dem mindre.

125 g margarine
125 g svinefedt
2 ½ dl sur fløde (her har vi et lille problem, da det vist ikke fås i handlen længere, men man kan blande fløde og youghurt)
250 g bygmel
250 g sigtemel
125 g kartoffelmel
60 g hvedemel
30 g sukker lys sirup

  • Melet lægges på bordet og der laves en fordybning.
  • Fedt, margarine, sukker og fløde kommes i fordybningen og det hele æltes sammen til en ensartet dej. I disse moderne tider er det mere snilt at bruge en foodprocessor til æltningen.
  • Dejen stilles koldt.
  • Dejen udrulles til en tynd plade (ca. 3 mm) og pladerne skæres i rektangler – gerne med et sporehjul, så kanten bliver pæn og bølget.
  • Rektanglerne lægges på en plade med bagepapir
  • Bages ca 6 minutter ved 200 grader til de er svagt lysebrune
  • Siruppen opvarmes og pensles på overfladen af de færdigbagte småkager. Derefter sættes kagerne atter i den varme ovn, indtil siruppen bobler.

langtidsstegt kanin i ildfast fadJeg har eksperimenteret lidt med forskellige kaninopskrifter – fundet opskrifter på nettet og kombineret disse med min egen erfaring. Flg. opskrift har jeg brugt nogle gange og familien har været vældig begejstret. Hvis der bruges cider, skal det ikke være Sommersby eller lign., men en rigtig cider lavet af rigtige æbler. Ciderens/hvidvinens syrligtsøde aroma passer fint til det milde kaninkød.

En grovparteret kanin
5-7 skiver røget spæk
2 laurbærblade
2 gulerødder i grove stykker
1 persillerod
1 porre
1 løg frisk persille
2½ dl hvidvin, cider eller vand
friskkværnet peber
1½ tsk salt

  • Læg kaninen i et ildfast fad m. låg – gerne en stor stegeso
  • Gnid kaninen med salt og peber og dæk den med spækskiverne
  • Fordel grønsagerne i stegesoen og tilsæt vædsken
  • Læg låg på og stil stegesoen i ovnen ved ca. 160 grader (varmluft ca. 145 grader) i ca. 3 timer

Server med ovnbagte rodfrugter. Disse kan stilles i ovnen de sidste 20 minutter af kaninens stegetid og brunes, når kaninen er taget ud af ovnen. Skru da temperaturen op på 225 grader.

Alternativt kan der serveres et godt brød og salat til kaninstegen.

Kashmiri korma, det hedder retten på hindi. Korma betyder mild karry, men det kommer selvfølgelig an på, hvor meget chili man har puttet i sin karry. Indien er et slaraffenland for vegetarer og krydderifanatikere. Vi har været i Indien to gange og blandt meget andet, er maden noget af det, vi husker bedst og har lyst til at vende tilbage til. Server retten med gode basmatiris og spis evt. retten med fingrene – som i Indien, men husk, kun at bruge højre hånd. Venstre hånd bruges til noget ganske andet ;-)

4 spsk vegetabilsk olie
4 fed hvidløg, fint hakkede
2 løg, fint hakkede
2 grønne chili, fint hakkede
1-2 spsk karry
2 tsk tomatpure
½ tsk salt
500 g kyllingebryst (u. skind og ben) skåret i bidder
2 ½ dl kokosmælk
20 cashewnødder eller smuttede mandler hakket i mindre stykker
5 cm ingefærrod, skrællet og revet

  • Opvarm olien på en stor pande eller i en wok. Tilsæt løg, hvidløg og chili, Steg under hyppig omrøring i 6-8 min., til løgene er lysebrune.
  • Rør karry, salt og tomatpure i.
  • Tilsæt kyllingestykkerne. Skru ned for varmen og steg under omrøring i 7-8 min. eller til kødet skifter farve. Bring 2 ½ dl vand i kog.
  • Tilsæt vand, kokosmælk og nødderne/mandlerne. Lad retten simre uden låg i 7 min. eller til kyllingestykkerne er gennemstegt. Rør en gang imellem.
  • Rør ingefær i og server sammen med gode basmatiris.

Tip: Skyl risene grundigt, men forsigtigt i koldt vand inden de koges.

Umiddelbart lyder bacon og syltede ferskner som en underlig sammensætning, men i denne suppe går de rigtig godt i spænd. Resultatet er en aromatisk rund, salt og sød smag.

50 g smør
1 tsk karry

lidt friskkværnet peber
200 g mager bacon i små tern
200 g løg i små tern
2 fed hvidløg, finthakket
2 tern grønsagsbouillon
ca 5 dl vand
1 dåse flåede tomater
2 dl fløde
1 dåse syltede ferskner i små tern

Smelt smørret i en gryde og svits forsigtigt karryen heri
Tilsæt løgene og steg til de er klare
Kom bacontern i gryden og brun dem forsigtigt
Tilsæt hvidløg, peber, vand, grønsagsbouillon og flåede tomater
Lad suppen simre i ca. 10 minutter
Herefter tilsættes fløde og ferskentern

Smag suppen til og server den rygende varm med noget godt brød og en klat creme fraiche

græskar, gulerødder, porre, hvidløg, chili, peberfrugt

Ingredienserne til græskarsuppe

På en kold vinterdag er der ikke noget så godt som en lækker, fyldig suppe. Her kommer opskriften på en lækker græskarsuppe.

Alt grønsager, der er røde, orange, gule eller hvide kan bruges, så tag opskriften som udgangspunkt og eksperimenter med andre ingredienser som fx abrikoser, gul peberfrugt, persillerødder, pastinakker osv.

1 hokaidogræskar/butternut græskar (behøver ikke skrælles, blot vaskes og så husk at fjerne kernerne)
2 gulerødder
det hvide fra 2 porrer
1-2 snackpeber
1-2 chili
et par skalotteløg
2-3 fed hvidløg
2 spsk smør eller kokosolie
2 tsk karry
salt/peber
lidt sødme i form af tørrede tranebær eller abrikoser eller en dåse kokosmælk

Rengør alle grønsagerne og skær dem i mindre stykker
Smelt fedtstoffet og svits karry og grønsagerne heri
Hæld det kogende vand over og lad grønsagerne småkoge i cirka 25 minutter
Purer suppen med en stavblender
Smag til med lidt citronsaft, reven ingefær og salt og evt. kokosmælk

Suppen smager bedst, når den får lov at stå og trække en dags tid.

Server suppen med en klat creme fraiche, ristede græskarkerner, og lidt persillepesto fortyndet med vand og olie: Lidt ristet bacon er heller ikke dårligt ;-)

Dukkah

er en nordafrikansk krydderiblanding, der passer rigtig godt til suppe.

2 spsk hasselnødder uden hinder
2 spsk sesamfrø
2 spsk solsikkekerner
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1/4 spsk hele sorte peberkorn
1/4 stang kanel

Alle krydderierne ristes på en tør pande indtil du kan dufte dem. Derefter stødes alt i en morter eller finddeles med en stavblender. Blandingen må gerne have lidt bid, så den skal ikke pulveriseres. Smag til med flagesalt, fx Maldon Seasalt, og evt lidt sukker.
Drys krydderiblandingen på suppen ved servering.

Hvis man har en have med bærbuske eller en rar svigermor, der giver en sommerbær, kan man lave den lækreste rødgrød, ved at følge nedenstående opskrift: 

1 kg bær (jordbær, ribs, stikkelsbær, solbær – hvad du nu lige har i haven eller kan få fat i)
200 g hindbær
2 dl vand
300 g sukker
1-2 spsk kartoffelmel

  • Skyl og orden bærrene. Kom dem i en gryde med vand og sukker. Herefter skal bærrene trække i et par timer.
  • Nu sættes gryden på komfuret ved svag varme. Bærrene bringes langsomt i kog og koger 2-3 minutter.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt hindbærrene. Rør forsigtigt rundt uden at ødelægge hindbærrene
  • Jævn grøden med kartoffelmel rørt op i en smule koldt vand. HUSK når du jævner med kartoffelmel må grøden ikke koge igen ellers bliver den “laaaang”.

Den afkølede grød serveres med kold fløde eller en kugle god vaniljeis.

Trylledrikken eller heksebryggen, som jeg også kalder den, er rigtig god ved ondt i halsen eller forkølelse. Det bedste er naturligvis, at drikke bryggen så snart man mærker “kriller” i halsen.

Saften af en 1 appelsin og ½ citron
1 stor tsk. honning
1 tsk. reven ingefær
Kogt vand, afkølet en smule

Bland det hele i et krus og nyd denne drik flere gange dagligt – med lidt held er du rask i løbet af nul komma nix.

Coulis er virkelig lækker oven på youghurt. Her har jeg brugt hindbær, men du kan sagtens bruge brombær, blommer, mirabeller, solbær eller lign. Så skal sukkermængden bare justeres – smag dig frem.

500 gram friske eller frosne hindbær
100 gram sukker
kornene fra ½ stang vanilje
en smule vand, så bunden lige er dækket med ca ½ cm vand

  • Alle ingredienser bringes i kog og småkoger i cirka 10 minutter.
  • Pureres med en stavblender og passeres gennem en finmasket si.

Coulis skal have en frisk og svag syrlig smag, så vær forsigtig med sukkermængden.

Ingredienserne og den færdige coulis.

Ingredienserne og den færdige coulis.

Man kan selvfølgelig købe sin karry færdig, men der er nu noget særligt ved at lave den selv. I Indien har hver husmor sin egen karryopskrift, så prøv dig lidt frem. Denne karry er forholdsvis mild. Vil du have den stærkere, kommer du bare mere chili i. Det er lidt dyrt at starte op, men har du først købt alle ingredienserne er der nok til rigtig mange portioner karry. Og så kan man jo også give et glas eller to væk.

2 spsk. hel koriander
2 spsk spidskommen
1 spsk hel sort peber
1 spsk brune sennepsfrø
8 kryddernelleiker
frøene af 3 kardemommekapsler
2 tørrede røde chili
1 spsk fennikelfrø

Rist ovenstående på en tør pande til du kan dufte krydderierne. Køl af og bland med de 3 nedenstående ingredienser. Du kan enten knuse krydderienrne i en kaffemølle nu eller opbebare dem hele og kværne dem efterhånden som du får brug for dem.
Kaffemøllen kan fra nu af kun bruges til krydderier og aldrig mere til kaffe ;-)

1 tsk bukkehornsfrø
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt ingefær

En supernem og lækker opskrift på pandekager, hvis man vil undgå gluten.

en banan
to æg
lidt smør eller olie til stegning

Portionen giver to store pandekager, men du kan også lave en stak minipandekager i stedet.

Mos en moden banan godt og grundigt med en gaffel.
Kom den mosede banan i en skål og tilsæt to æg.
Blandes godt. Du skal ikke tilsætte sukker, da modne bananer er ret søde.
Smelt smør/opvarm olie på en pande og hæld halvdelen af bananæggemassen på panden.
Når pandekagen er gylden vendes den.

Spis dem som de er eller snup en kugle god vaniljeis til ;-)

Bananpandekager, glutenfri

500 g rabarber
200 g sukker
en vaniljestang

Rens rabarberne og skær dem i to centimeter lange stykker
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland vaniljekorn og sukker med rabarberstykkerne
Hæld hele molevitten i et ildfast fad og dæk med sølvpapir
Stil fadet i en forvarmet ovn – 200 grader
Kompotten skal have cirka 15-20 minutter
Det er vigtigt, at kompotten ikke bages for længe, for så bliver den til mos.

rabarber i kurv

En af de første grønsager om foråret. Lækker til kompot, kage eller marmelade. Giver forresten også saft med en aldeles fantastisk farve.

500 g rensede rabarber
250 g smør eller 200 g smagsneutral olie
400 g sukker
4 æg
400 g mel med lavt proteinindhold (10 %)
2 ½ tsk bagepulver
cirka 1 dl jogurt eller mælk

Skær rabarberne i mindre stykker
Pisk smør/olie og sukker grundigt sammen
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg
Mel og bagepulver blandes og sigtes i æggemassen skiftevis med mælk/jogurt – pisk forsigtigt
Bland rabarberstykkerne i dejen og hæld hele molevitten i en bradepande beklædt med bagepair

Bag kagen ved 175 grader i cirka 40 minutter – prik i kagen for at se, om den er gennembagt

Denne her opskrift har jeg fået af Ernie, min gode nabo, der er vild med planter og kager. Den stammer oprindelig fra Varberg i Sverige, omkring 1948.
Kagen betstår af tre dele – en bund af dej, fyld af rabarber og låg af marengs.

Dej: 100 g smør, 125 g sukker, 1 stort æg, 100 g mel
Fyld: 700 g rabarber, 1-2 dl vand, 2 dl sukker
Marengs: 2 æggehvider, 100 g sukker, en lille tsk eddike

Dej:
Rør smør og sukker indtil det er luftigt og skummende
Pisk ægget i og tilsæt melet lidt ad gangen
Læg bagepapir i en bradepande eller springform og bred dejen ud i formen
Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter eller indtil overfladen er gylden

Fyld:
Skyl rabarberne og skær dem i små stykker
Kog vandet op med sukkeret og kom rabarberne i. Kog rabarberne møre ved sagte varme
Saften sies fra og rabarberne køles af

Marengs:
Æggehiderne piskes stive og sukkeret vendes forsigtigt i.
Tilsæt en lille tsk eddike og rør rundt

Efter 20 minutter tages bunden ud af ovnen og rabarberne lægges på den varme kage og det hele toppes med marengs.
Kagen bages færdig ved 180 grader i yderligere 15 minutter

Dette er egentlig ikke nogen opskrift, bare et godt råd, når du er forkølet, næsen er forstoppet og du har ondt i halsen :-(

1 liter vand
1 spsk. timian

Når vandet har kogt, tilsættes timian og der slukkes for gryden. Nu skal timianvandet trække i 10 minutter,
Så er den klar til dampbad – ind over gryden med hovedet og et håndklæde over. Inhaler timiandampen i cirka 5 – 10 minutter.
Si timianvandet og drik en kop timiante. Drik teen 3 gange dagligt. Den kan sagtens drikkes kold, virkningen er lige god.

Stikkelsbær…..hvad dælen stiller man op med dem udover at bruge dem til gele? Men hold nu op, hvor har jeg ændret syn på stikkelsbær. To stikkelsbærbuske i haven med et væld af stikkelsbær, så bliver man jo nødt til at se sig omkring efter nogle spændende opskrifter. Og det har jeg så gjort, bl.a. i Den grønne syltebog, som er gud ved hvor gammel – fra den gang, hvor alle voksne blev tiltalt med De og man måtte slippe 2,- kr for et eksemplar af Den grønne syltebog.

Rå stikkelsbærmos er super velegnet til fyld i en lagkage eller topping på en portion jogurt

1 kg grønne, modne stikkelsbær (røde, grønne eller gule) – frosne bær kan også bruges
500 g sukker

      • de modne bær nippes, skylles og tørres, hvorefter de hurtigt findeles i en foodprocessor
      • tilsæt sukker og rør indtil det er opløst
      • det var det. Nu kommes mosen i fryseegnede beholdere og så har du mos til vinteren enten på jogurten eller i en lagkage

Mosen er lidt tynd, men noget af væsken kan evt. sies fra og koges ind til sirup

Sidste år lavede jeg for første gang en marmelade af stikkelbær og hyldeblomstsaft. Den blev VILDT god, så jeg gentager succeen i år. Det er en super nem opskrift.
Gelesukker køber jeg i Tyskland, hvor de har tre slags – 1:1, 2:1 og 3:1, det vil sige 1 del frugt til 1 del sukker, 2 dele frugt til 1 del sukker osv.

1 kg nippede stikkelsbær
3 dl hyldeblomstsaft
gelesukker – mængden afhænger af om det er 1:1 eller 2:1 eller 3:1 (2:1 eller 3:1 er bedst, ellers bliver det let for sødt)

Kom det hele i en gryde og kog langsomt op. Lad marmeladen koge i 3-4 minutter. Lav geleeprøven. Hvis konsistensen af marmeladen er god, så hældes den på glas, der lukkes med det samme.

Så godt som hver sommer er vi ved at drukne i mirabeller. Vi kan langt fra bruge alle, men man skulle da være et skarn, hvis man ikke bruger nogle af dem. Det er ikke alle mirabeller, der er lige velegnede. Nogle er melede, andre er sure, men i år fandt jeg et træ med nogle rigtig gode, store, saftige mirabeller. Jeg kogte dem med sten og vand og kørte dem derefter igennem et dørslag. Det var nemt og resultatet blev mums. Opskriften kommer her:

cirka 1 kg mirabeller
3 dl vand

    • bringes i kog og koger indtil mirabellerne er brister
    • så hældes det hele i et dørslag og der moses/køres rundt med en grydeske indtil der kun er sten og tilbage
    • nu har du mirabellemos som du vejer og hælder over i gyden igen
    • tilsæt syltesukker (jeg køber det i Tyskland, hvor det hedder Gelierzucker. Til de fleste marmelader er 2:1 velegnet dvs. 2 dele frugt til 1 del sukker)
    • bring mirabellemos og syltesukker i kog og lad det koge efter anvisningen på syltesukker-pakken
    • lav geleprøven. Hvis den er ok, så hældes den varme marmelade på glas, der straks lukkes

Du kan sagtens lave en lækker müsli uden at bruge hverken sukker eller honning. Brug i stedet koskosolie, der giver müslien et lille strejf af kokossmag.

en – to store spsk kokosolie
250 g grove havregryn
en håndfuld rosiner
solsikke- og græskarkerner eller hakkede nødder/mandler

smelt kokosolien på en pande ved middel varme
hæld alle ingredienser på panden
steg müslien i cirka 10 – 15 minutter under jævnlig omrøring
müslien skal have lidt farve, men uden at den brænder på

De her appelsiner fyldt med nelliker og en krydderiblanding får hele huset til at dufte af jul, vinter og hygge. Hvis du sørger for at stikke rigtig mange nelliker i appelsinerne, kan de holde sig hele december og endda bruges igen næste jul. En strikkepind gør det lidt nemmere at stikke nellikerne i appelsinen.

2 appelsiner
en stor pose hele nelliker
en stor pose stødt kanel
en pose stødte nelliker
en pose stødt allehånde
en pose stødt anis
en revet muskatnød

Stik så mange nelliker i appelsinerne som muligt – det kan du fint gøre mens du hører lidt radio eller ser fjernsyn ;-)
Bland alle de stødte krydderier i et fad eller en skål og rul appelsinerne i krydderiblandingen
Læg appelsinerne i fadet med krydderiblandingen og pynt med hele kanelstænger og stjerneanis

God jul :-)

appelsiner, jul

De her juleduftappelsiner er en fast bestanddel af julepyntningen her hos os.

En gang i mellem må man godt prale lidt, så det gør jeg nu …. den her rødkålsalat er verdens bedste :-) Den passer til frikadeller, andesteg, flæskesteg, men er også rigtig god solo, fx til frokost eller i madpakken. Og den kan holde sig et par dage i køleskabet, så der er kun gode ting at sige om denne her råkost. Den kommer her:

1/2 lille rødkålshoved snittes meget fint – nemmest på et mandolinjern
6 bløde figner skæres i små stykker
2 Elstar æbler skæres i små stykker
1 stor håndfuld valnødder hakkes groft

Dressing:
1 stor tsk flagesalt (fx Maldon)
1/4 tsk friskkværnet peber
2 spsk smagsneutral olie
2 spsk rød balsamico
1 spsk æblecidereddike eller lys balsamico
1 spsk glace balsamico (sød, tyk, rød balsamico)

Prøv dig frem, måske skal du lidt mere af det hele :-)

Kom den fintsnittede rødkål i en skål og hæld alle ingredienserne til dressingen over kålen. Bland det hele godt – gerne med hænderne, så kan kålen samtidig knuges forsigtigt. Lad kålen stå i et kvarters tid. Så tilsættes alle de øvrige ingredienser og der blandes godt. Lad gerne kålen trække i en halv time.

Tip: valnødder kan erstattes med nødder og i stedet for æbler og fogner kan du bruge tørrede tranebær

salat glas kande vand

Ukrudtsalat

Kampen mod skvalderkål og mælkebøtter er på forhånd tabt. Den eneste måde, hvorpå vi kan vise ukrudtet, at vi ikke helt har tænkt os at give op, er ved at spise det ;-) Så her kommer en salat med spæde blade af skvalderkål og mælkebøtte. Den smager af grønt forår og er billig og sund – så har den vist allerede solgt sig selv :-)

1 skål spæde blade fra skvalderkål (smager i retning af persille)
en lille skål spæde blade fra mælkebøtte (er en smule bitre, så prøv dig frem)
et bundt radiser
et bundt forårsløg
feta

Dressing:
½ dl olivenolie eller rapsolie
½ dl æblecidereddike
1 tsk sød sennep
½ tsk groft salt
1/4 tsk peber

Skyl bladene godt, slyng dem tørre og snit dem groft eller fint, alt efter hvad du foretrækker
Skyl radiserne og skær dem i kvarte
Skyl forårsløgene og skær dem i skrå skiver
Bland salaten i en smuk skål og drys fetaen over

Dressingen rystes sammen, smages til og hældes over salaten

Spis et godt madbrød til – kom evt. hakket skvalderkål, brændeælder eller mælkebøtte i dejen.

Her får du opskriften på en superlækker glutenfri mysli med kerner og nødder. Myslien er også rigtig god til koldskål.

150 g kokosmel
2 håndfulde græskarkerner
2 håndfulde solsikkekerner
2 håndfulde nødder, fx en blanding af mandler, hasselnødder, valnødder eller macadamianødder – alt sammen hakket mellemfint
1 tsk stødt kanel
2 spsk kokosolie
1-2 spsk honning

2 spsk tørrede bær – hindbær, gojibær, tranebær eller lign.

Smelt kokosolie og honning i en gryde – pas på, det ikke bliver brunt
Hæld alle de tørre ingredienser i en bradepande og hæld olie/honning-blandingen over
Bland det hele godt sammen
Bag myslien i ovnen i ca. 20 – 25 minutter ved 150 grader varmluft eller 170 grader almindelig varme
Hold øje med myslien og rør et par gange undervejs

Når myslien er afkølet blandes de tørrede bær i

En herlig opskrift fra “Den grønne syltebog”. Den udgave jeg har er fra den gang, man ringede til Telefoncentralen 612, så den er ikke helt ny ;-)

Rysteribs smager rigtig godt sammen med jogurt eller som tilbehør til en god ost.

1 kg ribs
750 g sukker
1/2 tsk vinsyre
evt. konserveringsmiddel

De ribbede, skyllede bær drysses lagvis med sukker, vinsyre og evt konserveringsmiddel og stilles i køleskab 1 døgn. Ribsene røres grundigt flere gange i løbet af de følgende 2 – 3 dage til sukkeret er helt opløst.

Jeg har lavet opskriften uden konserveringsmiddel og opbevarer så rysteribsene i køleskabet. Du kan også nøjes med at lave 1/2 portion – så er rysteribsene spist i løbet af ganske kort tid, for de smager skønt.

En lækker marmelade til ost, mmm. Du bestemmer selv, hvor stærk marmeladen skal være, alt efter hvor mange chili du bruger og hvor stærke de er.
I mange opskrifter skal der bruges æblecidereddike, men jeg synes, marmeladen bliver for sur. Æblemost er meget bedre. Bruger du røde snackpebre giver det en rigtig flot rød marmelade.

4 snackpebre
3-4 små chili
3 dl æblemost
Gelesukker ( afvej mængden efter hvor meget snackpeber, chili og most vejer )

Vask snackpebre og chili og fjern kernerne
Findel dem i en food processer eller hak dem fint med en kniv
Kom dem i en gryde sammen med æblemosten – vej det
Kom den afvejede mængde gelesukker i gryden og kog marmeladen efter anvisning på gelesukker-pakken

Lav geleprøven for at se, om marmeladen har en passende konsistens

Kog evt en ½ stang vanilje med marmeladen – chili og vanilje klæ´r hinanden godt :-)

Et lidt mystisk navn til en grød, men det engelske navn er bøvlet – Idas overnight oats. Det kan man jo slet ikke sige, så derfor blev det til Idas natgrød. Det er nemlig en opskrift, vi har fået af vores datter, Ida, da hun flyttede hjemmefra og selv skulle til at sørge for ordentlig mad på bordet. Hun synes, det er en spændende opgave og sender med jævne mellemrum opskrifter til os og denne her grød spiser vi hver morgen – og vi elsker den :-)

til to personer skal du bruge:
4 dl havregryn eller ruggryn, gerne de grove
½ dl chiafrø
½ dl knuste hørfrø (de hele kan kroppen ikke rigtig bruge til noget)
evt ½ dl kokosmel
evt 1 dl rosiner
cirka 3 dl mælk (soja- og rismælk kan fint bruges som erstatning)

Om aftenen rører du alt sammen i en skål, som dækkes til og stilles i køleskabet. Næste morgen rører du rundt i din grød og så er morgenmaden klar.

nødder, æblemos, grød, kanel

Lav morgenmaden om aftenen

Æblemos
Kanelsukker
Udblødte, grofthakkede nødder eller mandler (dem kommer du i et glas om aftenen, hælder vand over og lader dem stå til næste dag. Hæld så vandet fra, skyl dem og hak dem groft. De smager meget bedre, når de er udblødte)

Brug mørke blommer, det giver den pæneste farv til marmeladen – man spiser jo også med øjnene ;-)

ca 800 g udstenede blommer
200 g vand
kornene fra en vaniljestang
gelesukker (læs på pakken, hvordan blandingsforholdet mellem frugt og sukker er)

Kør blommerne i en foodprocessor eller minihakker til de grovdelt (der må gerne være lidt bid i marmeladen)
Kom blommer, vand, vaniljekorn og gelesukker i en gryde og giv det et opkog – følg brugsanvisningen på gelesukker-pakken
Når marmeladen er kogt færdig, laver du en geleprøve – det er smadderærgerligt at hælde marmeladen på glas for så at opdage, at den er for tynd, når den er kølet af

Kom marmeladen på glas med tætsluttende låg og brug den på brød og boller. Men den er også virkelig lækker til ost.

Mælkebøttesiruppen er rigtig god til jogurt eller pandekager. Pluk blomsterne på en solrig dag, så er der mere smag i dem. 500 g er, hvad der kan være i en stor Margrethe-skål.

500 g mælkebøtteblomster
2 økologiske citroner
2½ l vand
2 kilo rørsukker
evt. vaniljekorn fra en stang vanilje
  • Mælkebøttehovederne og de skivede citroner koges i vandet i 15 min.
  • Mælkebøtterne og citronerne sies fra, først i et dørslag, og derefter gennem en stofble.
  • Derefter tilsættes rørsukkeret og det koger sagte i ca. 1½ time. Lav en størkningsprøve for at se, om siruppen har en passende konsistens
Siruppen hældes på skoldede atamonskyllede små glas eller flasker.

I min “Den grønne syltebog” kaldes denne opskrift “Rysteribs”. Men den kan nu bruges til langt de fleste bær og du kan sagtens bruge bær fra fryseren – de skal bare tøes langsomt op. Jeg har fundet ud af, at ribs og hindbær klæ´r hinanden utrolig godt. Så derfor har jeg brugt dette makkerpar i nedenstående opskrift:

– 1 kilo bær
– 750 g sukker – ja, det er meget, men resultatet smager himmelsk og spises jo ikke i rå mængder
– evt vaniljekorn fra en stang vanilje – blandes med sukkeret for at undgå, at vaniljen klumper
– Lidt Atamon

  • De rengjorte bær skylles og lægges lagvis med sukkeret i en glaskrukke eller en Margrethe-skål og stilles derefter koldt i et par døgn.
  • Rør grundigt et par gange om dagen, til sukkeret er helt opløst.
  • Tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Spis de råsyltede bær på jogurt, til is eller brug dem i en lagkage, men pas på….de er vanedannende.

Har du nogle endeskorper fra dit rugbrød eller et par skiver, du ikke lige får spist, så brug dem i denne opskrift. I “gamle dage” kaldte man det for ymerdreys, men der er vist ikke ret mange, der spiser ymer nu om dage, så derfor – rugdrys :-)

200 g rugbrødsrester
2 spsk brun farin
evt. lidt lakridspulver eller kanel

  • Findel rugbrøddet i en foodprocessor
  • Tilsæt brun farin og lakridspulver
  • Bland det godt og hæld det på en bageplade med bagepapir
  • Tør drysset i ovnen ved ca 170 grader varmluft indtil det er tørt og sprødt
  • Lade det køle af og kom det evt i foodprocessoren endnu en gang

Opbevar ymerdrysset i et glas med tætsluttende låg eller i en kagedåse.

En lidt anderledes udgave af den klassiske ymerdrys

tykke skiver rugbrød uden skoprper
en håndfuld mandler
brun farin (ca 1 spsk til 150 g brød)

Brødskiverne smuldres i grove stykker mellem fingrene
Mandlerne hakkes groft og ristes på en tør pande
Rugbrøds-smulderet kommes på panden og ristes lidt med
Tilsæt farin og rør rundt til farinen er smeltet – pas på det ikke branker

Afkøl og opbevar det i en lufttæt beholder.

Drysset ser lækkert ud og plejer hurtigt at få ben at gå på :-)

Jeg bager selv rugbrød og det er et forholdsvis stort arbejde, hvor jeg bruger rode råvarer. Derfor har jeg rigtig svært ved at kassere brød, der er blevet for tørt til at servere til morgenmad. Rugchips er løsningen på det problem.
Chipsene smager virkelig godt til ost, pølse eller tapas.

Rugbrødet skæres i MEGET tynde skiver (ca 2 mm) – gøres bedst på en elektrisk brød- eller pålægsmaskine
Skiverne pensles med smagsneutral olie (raps- eller solsikkeolie) og drysses med salt, gerne flagesalt
Skiverne tørres i ovnen ved 140 grader i ca 20 minutter. Når de er afkølede opbevares de i en lufttæt beholder.

Rugchipsene smager rigtig godt med flødeost på eller som tilbehør til tapas.

Hokaidogræskar er et smukt græskar med en fantastisk farve. Det er nemt at dyrke selv og hvis du finder et lunt sted i haven og sørger for, at planten har det godt hele sommeren, kvitterer den med de fineste græskar, du kan bruge i suppe, marmelade og boller og det endda uden at skrælle græskarret først.

Vil du lave en marmelade med en helt utrolig orange farve, så er opskriften lige her:

  • 500 g reven Hokaidogræskar
  • 50 g reven syrligt æble
  • 1 tsk reven ingefær
  • saft og skal af en usprøjtet citron
  • 3 dl vand
  • gelesukker (læs på pakken, hvor meget sukker du skal bruge til denne portion)

Kom græskar, æble, ingefær, citronsaft og – skal samt vand i en gryde og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme under låg i ca 15 minutter. Rør rundt ind imellem.

Tilsæt syltesukkeret og kog efter anvisning på pakken.
Lav geleprøven for at se, om marmeladen har en passende konsistens.

Den varme marmelade hældes på rene glas ig lukkes med det samme.

Nu har du en lækker marmelade, som ikke kan købes i butikkerne –  lækkert på en god hjemmebagt bolle

En desværre, tror jeg, glemt opskrift af ældre dato – Arme riddere. Har du en rest hvedebrød, så kan du skære den i skiver og trylle den til en nem dessert eller bruge den som erstatning for brunchpandekager. Server ridderne med kanelsukker, friske bær eller en god kompot. Du kan også bruge groft hvedebrød.

4 skiver hvedebrød
1 æg
1 ½ dl let- eller sødmælk
smør til stegning ( lad være med at spare på det :-)

brød bær arme riddere undgå madspild

Undgå madspild – brug dine brødrester

Pisk æg og mælk sammen i en dyb tallerken
Læg brødskiverne i blød i æggemassen og lad dem suge til sig, hvad de kan
Smelt smørret på en pande
Når smørret er en smule brunt lægger du brødskiverne på panden og steger dem til de er gyldenbrune

Server de arme riddere lune med et drys kanelsukker

Nødder/mandler/kerner i sirup er geniale til oste, der kræver lidt modspil og det er vildt nemt at lave. Kom nødder/mandler/kerner i en skål efterhånden som de ristes.

Nødder ristes på en tør pande og den brune hinde nulres af i køkkenrulle eller et viskestykke
Mandlerne ristes
Valnødder ristes let
Solsikkekerner/græskarkerner ristes

Tilsæt 1 tsk lakridspulver og 1 tsk vaniljesukker samt et par skiver økologisk citron. Vend det hele rundt og tilsæt  lys sirup eller flydende honning og bland det godt i nøddeblandingen. Hældes på glas og opbevares køligt og mørkt.

Det skal du bruge pr. person:

1 kokotte eller en anden lille form, der kan tåle at komme i ovnen
lidt smør
1 skive skinke/mager bacon
1/2 tomat
1 stort æg

  • Varm ovnen op til 180 grader
  • Smør kokotten med lidt smør
  • Læg skinkeskiven rundt langs kokottens kant
  • Slå ægget ud i kokotten
  • Skær tomaten i mindre stykker og læg stykkerne oven på ægget
  • Drys lidt salt og peber over
  • Bag hele herligheden i ovnen ved 180 grader i 18 minutter
  • Har du en rest pladekage eller sandkage, så skær den i tynde skiver og bag/tør skiverne i ovnen ved  130 grader i ca 30 minutter eller indtil kageskiverne er gennemtørre.
    Opbevar kagebiscottierne i en tætsluttende dåse.
  • Du kan også lave “Arme riddere” af en kagerest. Skær kagen i tykke skiver og dyp dem i en blanding af 3 æg og 2,5 dl mælk (pisket godt samme).Opvarm lidt smør på en pande og steg  kageskiverne på begge sider i smør indtil skiverne er gyldne.
    Server med det samme enten med sirup, flydende honning eller råsyltede bær.
  • Du kan bruge en kagerest på samme måde som du bruger fx Digestive kiks til en cheesecake. Tør kagen ved lav varme, ca 120 grader. Når kagen er gennemtør og afkølet, kan du smuldre den til kagekrummer og bruge krummerne til en lækker tærtebund (kiksebund).
    Krummerne kan opbevares i en tætsluttende dåse i nogle uger.

Muffins med sæsonens frugt

120 g sukker
75 g blødt smør

2 æg

125 hvedemel 8 (9 % protein)
1 ½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver

100 g rabarber i små stykker

  • pisk smør og sukker til lugtig æggesnaps
  • tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg
  • Bland mel og bagepulver sammen og rør det i dejen. Gem lidt mel til at vende rabarberstykkerne i
  • Kom rabarber i dejen og vend det godt sammen indtil alt melet er opsuget
  • Kom dejen i muffinforme – 1 stor spsk i hver form
  • Bages ved 175 grader varmluft i ca 18 – 20 min (stik i en kage efter 18 min og tjek, om der hænger dej ved). Kagerne skal kun lige være nok.

Du kan tilsætte lidt reven marcipan, hvis du har en rest fra julens konfekt ;-) Har du ikke rabarber, kan du bruge æbler, blommer, blåbær eller hindbær.

Her får du opskriften på brødtorte eller “brøtårt”, som vi kalder den på sønderjysk. Det er en klassiker på det sønderjyske kaffebord og nærmest en “must have”. Det er en enkel og nem lagkage, men bundene kan godt være lidt drilske, så derfor skal du sørge for at smøre lagkageformene RIGTIG GODT.

Opskriften er til en “brøtårt” med tre bunde.

6 æg
225 g sukker
1 spsk kartoffelmel
2 spsk kakao (kan undlades, så bliver “tårten” bare lidt lysere)
150 g kernefrit revet rugbrød
75 hakkede nødder
2 tsk bagepulver

Fyld og pynt:
solbærsyltetøj
1/2 l fløde
reven chokolade

Æggene deles og hviderne piskes stive
Æggeblommer og sukker piskes luftigt
Kartoffelmel, kakao og bagepulver blandes og vendes forsigtigt i æggemassen
Revet rugbrød og hakkede nødder vendes i
De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i massen

Dejen kommes i tre MEGET VELSMURTE lagkageforme og bages ca 15 min. ved 175 grader
tak bundene ud af formene, når de kommer ud af ovnen

De færdige, afkølede bunde lægges sammen solbærsyltetøj og flødeskum og “tårten” pyntes med flødeskum og reven chokolade

Du kan også freestyle mht udseende og lave små portionskager ved at lave bundene på størrelse med en lille underkop. Så tegner du bare cirkler med en diameter på ca 6 – 7 cm på bagepapir og smører dejen ud på de tegnede cirkler

Solæg har overhovedet ikke noget med sol at gøre. Navnet er en forkert fordanskning af det tyske ord”Soleier”, som betyder “Saltæg”. Og det giver god mening, da solæg svømmer i en lage af saltvand. En lækker sønderjysk specialitet, som er rigtig god som en lille velkomstting eller som en lille opstrammer, når man har været ude at traske en tur langs vadehavet og er godt forblæst.

Æg
Salt

Tilbehør:
olie, eddike, Tabasco, sennep, fintsnittet skalotteløg, peber (du behøver ikke bruge alt tilbehøret – det er bare forslag)

  • Æggene (så mange du har brug for) koges i 20 minutter
  • Æggene stødes, så skallerne får revner. Derefter lægges æggene i en saltlage, der er så kraftig, at æggene holdes oppe (ca 1,5 spsk til ½ l vand)
  • Lad æggene trække i saltlagen i 2-3 døgn

Servering:
Pil æggene og halver dem på langs. Vip derefter blommen ud. Kom noget af tilbehøret i fordybningen og læg blommen OMVENDT på plads.
Hver halvdel spises med fingrene som to hapsere – gerne med en god snaps og øl til :-)

De æ galt glant mæ såen et pa soelech å naue smo naue te ;-)

Billig, nem og lækker mad kan man aldrig få for meget af, så her er opskriften på en efterårs-/vintersalat, som er NOGET billigere og MERE klimavenlig end originalen, som er med oksefilet.

Du skal bruge:

Ca 500 g rødbeder, ikke for store og gerne forskellige farver
1 lille glas kapers (væsken hældes fra)
ca 50 g parmesan, Vesterhavsost eller Høost

Dressing:

½ dl god olivenolie eller rapsolie
½ dl Aceto di Modena (balsamico)
1 tsk flagesalt, fx Maldon
1 tsk sennep (ikke alt for stærk)

  • Skræl rødbederne og snit dem meget tyndt (1 mm), det gøres bedst på et mandolinjern eller et skarpt rivejern
  • Fordel rødbedeskiverne på et smukt fad
  • Ryst dressingen godt sammen og fordel den over rødbedeskiverne
  • Høvl osten ud over rødbederne og slut af med at fordele kapersne

Rødbedecarpaccioen serveres umiddelbart efter tilberedningen for at osten ikke misfarves. Du kan evt vente med at komme ost og kapers på til lige inden servering.

Verdens hurtigste og nemmeste æbletærte. Det, der tager længst tid er at skrælle æblerne :-) Mængden passer til en tærteform med en diameter på ca 25 cm.

4 store æbler
150 g sukker
150 g smør eller 125 g rapsolie
3 æg
150 g hvedemel ca 10 % protein
1 tsk bagepulver
evt. ½ – 1 dl jogurt, hvis dejen er for stiv
evt. lidt reven marcipan

  • Skræl æblerne og skær dem i både
  • pisk sukker og smør/olie til det er skummende
  • tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hvert æg
  • bland bagepulver i hvedemelet og tilsæt det til dejen
  • kom evt lidt reven marcipan og jogurt i dejen
  • kom dejen i en smurt tærteform
  • fordel æblebådene over dejen
  • bage tærten ved 190 grader i ca 25 – 30 minutter. Bage endelig ikke for længe, så bliver den tør (det gælder forresten alle kager ;-)

1 dl glutenfri finvalsede havregryn
2 dl havremel
1.5. dl majsmel
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 ½ tsk flagesalt, fx Maldon
1 tsk bagepulver
1 dl smeltet smør eller smagsneutral olie
1 ½ dl kold vand

  • Kom alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og start den
  • Tilsæt smør eller olie og så meget vand, at det samles til en ensartet masse
  • Del dejen i to og rul hver del meget tyndt ud (ca 2-3- mm) mellem to lag bagepapir
  • Fjerne det ene lag bagepapir og skær forsigtigt dejen ud i passende størrelser – du skal ikke skære helt igennem dejen
  • Bag knækbrødene ved 200 grader i ca 15 minutter eller indtil de er lysebrune i kanten
  • Afkøl knækbrødene på en bagerist og bræk dem forsigtigt fra hinanden
  • Opbevar stykkerne i en lufttæt dåse eller et glas med låg

Et lækkert knækbrød bagt med bl.a. havremel og majsmel og derfor også velegnet til glutenallergikere

Her får du opskriften på en lækker hindbærsirup, som smager himmelsk til fx youghurt. Du kan også bruge den til mange andre ting som fx dressing på en salat med hindbær, i smoothie, til ost eller hen over en god vaniljeis.

500 g hindbær, friske eller frosne
3 – 4 dl vand
ca 150 g sukker og evt. lidt syltesukker eller Melatin for at tykne siruppen

  • Kom hindbær og vand i en gryde og bring det i kog. Lad det så simre i ca 15 minutter.
  • Hæld hindbærrene i en saftpose til afdrypning. Har du ikke en saftpose, kan du bruge et rent viskestykke og lægge det i en si, hvorefter du hælder bærrene i sien til afdrypning
  • Når der ikke kommer flere dryp, hælder du hindbærsaften i en gryde og bringer det langsomt i kog med ca 150 g sukker (afhængigt af, hvor sødt du vil have siruppen)
  • Enten lader du siruppen koge lidt ind ved svag varme, så den bliver en smule tyk eller også tilsætter du lidt Melatin blandet med sukker